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【資料圖】

1、通過對一些研究報告的了解，我們可以知道，西葫蘆在進行高溫加熱之后會釋放出大量的致癌物質丙烯酰胺，并且這種致癌物質的含量僅次于零食薯片和炸薯條。

2、這是因為西葫蘆中含有豐富的碳水化合物和氨基酸，在經(jīng)過120攝氏度以上的高溫烹飪之后，就會發(fā)生一系列的反應，最終導致致癌物質的產(chǎn)生。

3、并且，加上西葫蘆本身是含糖較高、酸度較低的食物，更容易發(fā)生這樣的反應。

4、那么這是不是意味著我們不能吃西葫蘆了呢？也不盡然。

5、我們可以在炒西葫蘆的時候鍋中加一些水，降低鍋中的溫度，最好是水煎或者蒸熟了。

6、另外就是注意火候，烹飪西葫蘆時火不用開得太大，況且西葫蘆本事是很容易熟的，也不用一直在鍋中不同的翻炒。

7、再就是不要把西葫蘆切得太薄，這樣就不容易釋放出致癌物質了。

8、其實,蔬菜致癌并不是第一次出現(xiàn)在公眾場合的說法.90年代初看了一些日本科普書,說到日本研究者曾做過不同蔬菜烹調(diào)方式的比較實驗和動物實驗.發(fā)現(xiàn)蔬菜生吃、蒸、煮等烹調(diào)方式可以發(fā)揮其抑制癌癥發(fā)生的作用,但是過熱焦糊的蔬菜反而有促癌作用.道理就是這樣,雖然新鮮蔬菜富含有利防癌的成分,包括多種維生素、多酚類物質、無論是魚肉還是蔬菜,過高溫度烹調(diào)必然產(chǎn)生致癌物質.西葫蘆是很好的一種蔬菜，不致癌。

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