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1、味淋是一種日本料理的調(diào)味料，它是用燒酒、米曲及糯米混合發(fā)生糖化作用，在一、二個(gè)月后經(jīng)過(guò)濾制成的帶黃色的透明的較甜的酒，是日本人在煮菜、燒湯不可或缺的一個(gè)佐汁料。

(相關(guān)資料圖)

2、味淋在日本的古代是作為一種飲品的，那個(gè)時(shí)候清酒還不像現(xiàn)代這樣普及，有記載說(shuō)江戶(hù)時(shí)代的男人喝清酒，女人喝味淋，看起來(lái)和我們國(guó)家的黃酒有類(lèi)似之處，是一種可以做調(diào)味品也可以做飲品的酒精類(lèi)調(diào)味汁。

3、江戶(hù)時(shí)代砂糖昂貴，人們用味淋代替砂糖作為甜味劑，而且用味淋做出來(lái)的菜帶有鮮甜味，很多日式經(jīng)典的家常菜都會(huì)用到味淋。

4、味淋看起來(lái)是一種透明的有點(diǎn)發(fā)亮的液體，涂抹在食物上后會(huì)增加光澤，有點(diǎn)粘稠有點(diǎn)像甜料酒，但是比料酒粘度大，還要比料酒稍甜一點(diǎn)。

5、在日式炸雞、照燒雞腿飯、大阪燒、壽喜燒里如果沒(méi)有味淋，可能就無(wú)法感受到那種高級(jí)的口感。

6、有人說(shuō)味淋是組成日本味道不可或缺的一部分，我覺(jué)得確實(shí)是這樣，而且味淋的功效不僅是給料理增添鮮味，它還有防止食物煮爛、增添色澤、去除魚(yú)腥味等等功效。

7、味淋的鮮香成分通過(guò)烹飪時(shí)加熱便會(huì)慢慢顯現(xiàn)出來(lái)，如果烤的焦一些，便會(huì)產(chǎn)生更加撲鼻的芳香。

8、我認(rèn)為這就是很多人認(rèn)為日料的那種高級(jí)感吧。

9、許多喜歡日料的人都喜歡使用味淋，因?yàn)槲读苣苋〈毒?、糖與酒的功能，特別適合鹵燉、燒烤、清蒸與烘焙。

10、味淋單獨(dú)或和其他調(diào)味料一起加熱，會(huì)讓酒精、糖分、氨基酸產(chǎn)生反應(yīng)，更會(huì)增添料理的香氣和風(fēng)味。

11、可能這就是美食家們所說(shuō)的高雅的味道，不過(guò)我個(gè)人比較喜歡在煮飯時(shí)滴幾滴味淋，能使米飯顆粒均勻增加光澤，而且增加香氣口感好。

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